Chleb żytnio-orkiszowy na zakwasie – zdrowotne właściwości i korzyści

Chleb jest jednym z najstarszych i najpopularniejszych pokarmów na świecie. Wśród różnych rodzajów chleba, chleb żytnio-orkiszowy na zakwasie wyróżnia się nie tylko swoim wyjątkowym smakiem, ale również licznymi korzyściami zdrowotnymi.
W tym artykule przyjrzyjmy się, dlaczego warto włączyć ten rodzaj chleba do swojej codziennego jadłospisu i jakie właściwości zdrowotne z niego wynikają.

Bogactwo składników odżywczych

Chleb żytnio-orkiszowy na zakwasie jest źródłem wielu cennych składników odżywczych. Mąka żytnia i orkiszowa zawierają witaminy z grupy B, w tym tiaminę, ryboflawinę, niacynę i kwas foliowy. Witamina B1 (tiamina) jest kluczowa dla metabolizmu węglowodanów, a także dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Witamina B2 (ryboflawina) wspomaga zdrowie skóry i oczu, natomiast witamina B3 (niacyna) jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego.

Wysoka zawartość błonnika

Błonnik jest niezwykle ważnym składnikiem diety, który pomaga w utrzymaniu zdrowia układu pokarmowego. Chleb żytnio-orkiszowy na zakwasie jest bogaty w błonnik, który wspomaga perystaltykę jelit, zapobiega zaparciom i sprzyja regularnemu wypróżnianiu. Dodatkowo, błonnik może przyczyniać się do obniżenia poziomu cholesterolu we krwi, co jest korzystne dla zdrowia serca.

Niski indeks glikemiczny

Chleb żytnio-orkiszowy na zakwasie ma niższy indeks glikemiczny w porównaniu do chleba pszennego, co oznacza, że po jego spożyciu poziom glukozy we krwi wzrasta wolniej i bardziej stabilnie. To ważne dla osób z cukrzycą oraz tych, którzy starają się utrzymać stabilny poziom cukru we krwi. Spożywanie produktów o niskim indeksie glikemicznym może również pomóc w kontrolowaniu wagi, ponieważ zmniejsza uczucie głodu i zapobiega nagłym skokom poziomu cukru.

Naturalne probiotyki

Proces fermentacji zakwasu, na którym powstaje chleb żytnio-orkiszowy, wprowadza do pieczywa naturalne probiotyki. Probiotyki to korzystne bakterie, które wspierają zdrowie układu pokarmowego, poprawiają trawienie i wzmacniają układ odpornościowy. Regularne spożywanie chleba na zakwasie może przyczyniać się do poprawy mikroflory jelitowej, co ma pozytywny wpływ na ogólny stan zdrowia.

Niższa zawartość glutenu

Mąka orkiszowa, choć zawiera gluten, ma go mniej w porównaniu do mąki pszennej. Dla osób z nietolerancją glutenu lub wrażliwością na niego, chleb żytnio-orkiszowy może być lepszym wyborem niż tradycyjny chleb pszenny. Chociaż nie jest to produkt bezglutenowy, to mniejsza zawartość glutenu może być łatwiejsza do strawienia dla niektórych osób.

Wysoka zawartość minerałów

Chleb żytnio-orkiszowy na zakwasie jest również źródłem ważnych minerałów, takich jak żelazo, magnez, cynk i mangan. Żelazo jest kluczowe dla produkcji czerwonych krwinek i transportu tlenu w organizmie. Magnez wspiera funkcjonowanie mięśni i nerwów, a także bierze udział w ponad 300 reakcjach enzymatycznych. Cynk odgrywa rolę w funkcjonowaniu układu odpornościowego i gojeniu ran, natomiast mangan jest niezbędny dla metabolizmu węglowodanów i tłuszczów.

Korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy

Regularne spożywanie chleba żytnio-orkiszowego na zakwasie może przyczynić się do poprawy zdrowia serca. Błonnik, witaminy z grupy B oraz minerały, takie jak magnez i potas, wspierają zdrowie serca poprzez regulację ciśnienia krwi, obniżenie poziomu cholesterolu i poprawę elastyczności naczyń krwionośnych.

Lepsza przyswajalność składników odżywczych

Proces fermentacji zakwasu nie tylko dodaje chlebowi charakterystycznego smaku, ale również poprawia przyswajalność składników odżywczych. Fermentacja pomaga w rozkładzie kwasu fitynowego, który może wiązać się z minerałami i utrudniać ich wchłanianie. Dzięki temu organizm może lepiej przyswajać żelazo, cynk, magnez i inne minerały obecne w chlebie.

Dłuższa świeżość i naturalna konserwacja

Chleb żytnio-orkiszowy na zakwasie naturalnie zachowuje świeżość na dłużej niż tradycyjny chleb pszenny. Kwas mlekowy, produkowany podczas fermentacji, działa jako naturalny konserwant, zapobiegając rozwojowi pleśni i bakterii. Dzięki temu chleb na zakwasie może być przechowywany dłużej bez użycia sztucznych konserwantów.

Smak i wszechstronność kulinarna

Oprócz zdrowotnych korzyści, chleb żytnio-orkiszowy na zakwasie oferuje wyjątkowy smak i teksturę. Jego lekko kwaskowy smak, chrupiąca skórka i miękki miąższ sprawiają, że jest doskonałym dodatkiem do wielu potraw. Można go spożywać z różnymi dodatkami jak pasta hummus, smalczyk z fasoli.

Włączenie tego chleba do codziennego menu może przyczynić się do poprawy zdrowia układu pokarmowego, sercowo-naczyniowego oraz ogólnego samopoczucia.

Poniżej zachęcam do wypróbowania  kromki chleba z pyszną pastą z tofu. Można posypać  szczypiorkiem, kiełkami lub położyć plasterki ogórka kiszonego,

Pasta bezjajeczna

  • 1 kostka naturalnego tofu
  • kilka łyżek majonezu (może być w wersji wege)
  • 1 łyżeczka czarnej soli (soli Kala Namak)
  • szczypta kurkumy
  • pieprz
  • posiekany szczypiorek do posypania zmiksowanej pasty
  • 1 łyżeczka płatków drożdżowych

Składniki zmiksuj, na końcu dodaj szczypiorek.
Smacznego!